2009年●9月15日

キッチンのおはなし

さつまいも

2009091401 (2).jpg秋風が心地よい季節となりました。
店先には、秋の味覚が顔を揃いはじめました。
この時期、我が家でも活躍します秋の食材“さつま芋”のご紹介をします。
主成分はでんぷんで、加熱によって一部が糖度に変わり甘みが増します。

 

 

 

主食代わりになるうえにビタミンを豊富に含んでいます。腸の蠕動運動を促進する働きがあり、食物繊維との相乗効果でお腹のなかをきれいにしてくれます。
焼き芋にすると美味しい“安納もみじ芋”は、糖度が40度以上と大変甘くしっとりなめらかな味わいです。
葉柄(葉の下の茎)は、皮をむいてきんぴら風に煮付けますと、美味しい一品になります。
また、シチュー・カレー・コロッケ・サラダ…などにも取り入れられてみて下さい。
    (キッチン・菅原三枝子)