2008年●10月16日

キッチンのおはなし

ビシソワーズ

あっという間に１０月になりました。朝晩冷え込んできましたので風邪には十分お気をつけ下さい。

こちらの写真は、「ビシソワーズ」というスープ料理で当院で夕食時にお出ししています。 ビシソワーズは裏ごしたジャガイモ、牛乳（生クリーム）が入ったコンソメベースのスープでございます。 美味しく作るコツはジャガイモをよくにこみ丁寧に裏ごしすることです。 そうすると舌触りもまろやかになります。

 

ジャガイモの収穫は春と秋で産地によって収穫時期のずれがあります。
春（新じゃが）は九州産、秋からは北海道産が出回ります。 栄養成分としてビタミンＣを多く含んでおり、ジャガイモの主な成分であるでんぷん質で保護されているため加熱などにも強く、ビタミンＣが壊れにくいのが特徴的です。
ビタミンＣは風邪をひきにくい、ひいても回復が早まるといわれています。これからの季節にはかかせない食材です。 ジャガイモはさまざまな料理に使われる万能食材ですので、料理にジャガイモを取り入れ、バランスのよい食事をとり、これからの寒い季節を健康にお過ごしください。 （キッチン　栄養士　田中聖奈）