2008年●6月28日

キッチンのおはなし

グリーンピースのポタージュスープ

今年も半年が過ぎ、梅雨明けももうすぐですね。こんな季節にぴったりな見た目も爽やかなグリーンピースのポタージュスープを紹介いたします。
作り方は簡単です。玉葱を熱して、水・コンソメと煮ます。グリーンピースを入れ、荒熱をとってミキサーにかけ、牛乳（生クリーム）・塩こしょうで味をととのえます。
温めても、冷たく冷やしてもおいしく頂けます。やさしい風味で健康的・鮮やかなグリーンも食欲をそそります。

 

グリーンピースに含まれるビタミンＣには美肌効果があり、食物繊維は便秘解消にもなります。鮮やかな色を保つため・グリーンピースの栄養価を損なわないようにするために、グリーンピースは長く火にかけずに途中から入れることが、上手に作るポイントになります。
グリーンピースは空気に触れると硬くなるので、さやつきのものを選ぶと良いと思います。さやの色が濃い緑色でみずみずしいものが新鮮です。さやつきですと、実は１/３程度になりますので、参考にされてみてください。　　　（キッチンチーフ　栄養士　近藤佳子）