2008年●2月02日

キッチンのおはなし

レバーサラダ

つい先日年が明けたと思ったら、もうニ月になりました。
１月は行く、２月は逃げる、３月は去る、と言われますが、本当に早いですね。

さて、今回は只今、入院中のお食事でとても好評を頂いている“レバーサラダ'をご紹介致します。こちらはマネージャーより伝授いたしましたレシピです。

皆さん、レバーといえば生姜煮や炒め物をイメージされますが、レバーをサラダにすることにより、さっぱりして食べやすいのでとても好評頂いています。レバーは加熱しすぎるとかたくてパサパサになりますがドレッシングと和えるのでそういった問題もなくなります。また、ごぼうを入れて食感も良くしていますので、食物繊維も多く歯ごたえもあると思います。

 

メインになります豚レバーは、鶏、牛に比べて鉄分が多く、牛レバーの約3倍になります。鉄は体内では合成できないので、食物から取り入れるしかありません。女性は特に慢性的に鉄が不足していることがあるので補給を心がけましょう。 妊婦さんや授乳期の方は鉄分が不足になりやすいのでおすすめです！！ （キッチン　栄養士　田中聖奈）