2007年●12月30日

キッチンのおはなし

紫芋ムース

今年もあと１日となりました。年末年始の準備などで忙しい日々をお過ごしのことでしょう。
忙しくて疲れているときは、甘いものが欲しくなりますね。 今回は、おやつにお出ししている「紫芋ムース」を紹介いたします。 こちらのおやつは、いつもは普通のさつま芋を使って調理していますが、9月下旬から12月下旬が紫芋の旬ですのでこの時期だけ限定でお出ししています。

 

 

紫芋には、ΒカロチンやビタミンB1、ビタミンC、カリウム、マグネシウム、アントシアニンなどの栄養素がたくさん含まれています。特にアントシアニンが多く含まれています。
アントシアニンとは・・・？ 赤ワインで一躍有名になった「ポリフェノール」の一種で目の疲労の回復はもちろん視力の向上にもよいとされています。また、肝機能の向上に効果的なほか、老化防止や生活習慣病予防にもよいと言われています。 紫芋はお菓子作りなどのほか、普通に蒸かしたり、天ぷらにする調理法もあります。ちょっとドキッとする色ですが、以外に美味しいですよね。
残念ながら時期は終わってしまいましたが、来年紫芋を見かけたらぜひ召し上がってみてはいかがでしょうか？？ （キッチン　栄養士　田中聖奈）